营养猪骨汤(炖骨头汤牢记2放2不放,做好汤浓肉香,味道鲜美营养全保留)
来自:猪之家 | 2024年04月26日
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1、骨头汤是一道菜品,能起到抗衰老的作用,同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
2、 今天刘嫂就来分享一下“炖骨头汤的小技巧”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
猪大骨、高度白酒、小苏打、生姜、料酒、猪油、萝卜、食盐、味精、枸杞、小葱
4、分享炖骨头汤两放两不放的小技巧,保证炖出来汤浓肉白,营养全保留。先把大骨头放入一个盆中,倒入清水,加入高度白酒、小苏打,搅拌均匀,高度白酒有杀菌消毒的功效,小苏打可以软化肉质,还可以分解表面的灰尘和杂质,抓匀后泡20分钟
5、泡的时间到时,泡出很多血水和杂质,放到流水底下多冲洗几遍。再把洗干净的大骨头放入锅中,再放入姜片、料酒,倒入清水盖住骨头。大家一定要记得,骨头焯水一定要冷水下锅,这样才能把里面的血沫逼出来。用中小火烧开
6、烧开后把血沫撇掉,这个血沫是腥味的来源一定要撇干净。撇干净后把大骨头捞出来,放入温水中清洗干净。一定要用温水,如果用凉水清洗肉质会变得很柴,吃起来口感不好。把骨头彻底清洗干净后沥干水分
7、锅中放入猪油,用猪油炖出来的汤才会更白更好喝,然后把骨头放入锅中,用小火不停地翻炒,炒到微微发黄,再加入开水,再放入姜片、几粒老冰糖,盖上锅盖,大火烧开中小火慢炖五分钟
8、大骨头炒制微黄才能激发出它的营养,吃起来更香。很多人少了这一步,所以炖出来的汤清汤寡水不好喝。最关键的是要加开水,水也要一次性加入。时间到时,把骨头汤转移到砂锅中,再盖上盖子,中小火慢炖四十分钟
9、两不放就是不要放大料和大葱,喝骨头汤就要喝它的原汁原味。时间到时,打开盖子放入一勺食盐、加点味精、不需要加其它调料,再放点白萝卜,盖上锅盖,用小火慢炖十分钟就可以了。时间到时撒点葱花、枸杞点缀就可以开喝了
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