昭通养猪场在哪里(这家昭通企业，以养乌金猪而闻名，来看看他们家怎么制作腊肉)

腊肉对于云南人来说，可以说是冬天必不可少的美食。

如今，又到了吃腊肉的季节，不少肉类企业也开始忙碌起来，着手制作腊肉了。

今天，我们走进昭通彝良的一家企业，名叫宸宇农业，该企业以养殖黑猪而享誉业内，更以生产乌金猪而闻名，并以牧云·黑真猪这一品牌，成为国内黑猪行业的新领头羊。

那么，在昭通彝良县的小草坝上，世界天麻种植基地内，这家企业是如何生产腊肉的呢？

可能很多人都会惊讶，这里的环境跟很多人想象的猪肉加工厂并不一样，一走进工厂，里面干净整洁，完全不像以前的老加工厂那样脏乱差，而且还坐落于绿水青山之间，给人一种很舒服的感觉。

进了厂房，就看到工人们在忙碌着，将新鲜的黑猪肉码好，然后小心翼翼的将每一块黑猪肉都检查了一遍，确保用来腌制的材料没有问题。

随后，工人们将分割好的黑猪肉放在桌子上，然后仔细检查肉质，用手捏一捏，确认肉质的弹性和韧性，“因为肉质好，腌制出来的腊肉味道更好”，宸宇农业副总邓秋平女士如是说。

仔细一看，会发现这种黑猪的肉质，肥瘦相间，大理石般的纹路纵横交错，犹如一条又一条的阡陌，非常自然美观，和普通猪肉确实不同。

接着，工人往猪肉上喷洒白酒，并轻轻揉搓均匀，再抓起一把特制的腌制盐进行腌制。据邓总介绍，“这样既能去除猪肉的腥味，又能消毒灭菌，还能让口感更好！”

在很多地方，腌腊肉的步骤都非常繁琐，有时候需要十几种材料，比如生姜，大蒜，八角等等，但这次的腌肉步骤非常简单，可能很多人都跟我一样觉得，云南的腊肉真的如此简单？

“简单其实也有简单的好处，证明腊肉本身的肉质就比较好，其实步骤越简单，腊肉的风味也就越纯正！”“邓总表示。

然而，我很快意识到，腌腊肉虽然简单，但熏制起来却麻烦得多。在熏制的过程中，可见一间十平方米左右的砖瓦房子，负责熏烤的师傅正在不停地添加松枝，对方介绍说，熏制房里的腊肉至少要熏烤三天两夜，还要守在一边，不断添火熏烤，这样腊肉才能熏得香！

熏腊肉的方法有很多，也有不少便捷的方式可以替代，但面前所展现的，却是最传统的熏制方法，这种方式也许很麻烦，但是一品尝，这样熏制出来的腊肉不但表皮金黄酥脆，而且口感醇厚，肥而不腻，还带着一股浓郁的松香。我现在终于明白，对方为什么非要用最原始的方法，来进行熏制。

腊肉好吃的另一个关键因素，便是猪肉的原料很好。

邓总介绍说，“为确保牧云黑真猪的高品质及独特风味，公司建成了占地1000亩的专业养猪场，位于世界天麻原产地--小草坝镇，森林覆盖率达到87.6%。选用彝良当地玉米、洋芋、蔬菜等作物作为混合饲料来喂养猪，并以天麻山上的自然山泉作为猪的饮用水，通过比养人还严苛的条件，以培育出独树一帜的牧云黑真猪。”

所以，这种猪肉皮厚肉红，肌纤维丰富，肉质结实细嫩，营养价值极高，用来做腊肉，难怪别有一番风味！

一块块腊肉的背后，其实是真正工匠精神的体现，那就是“简朴但不简单，繁复但不多余”！

仅从腊肉的制作过程中，就足可以看出牧云·黑真猪对于猪肉品质的极致追求。