（新春走基层）杭州乡村美食手艺人：金黄玉米粿点亮“美滋滋”生活

中新网杭州2月7日电(鲍梦妮)揪一个玉米面剂子置于掌心，另一只手不停将其旋转捏作小碗状。包裹馅料后，面团继续在掌间“跳跃”，最后被轻轻一按，成为中间厚四周薄的飞碟状玉米粿胚……今年春节还没到时，杭州建德市钦堂乡萍粿家玉米粿作坊手艺人李萍就接到不少订单，只好提早开工。

在建德方言中，玉米粿也称“苞芦粿”，外皮主要由玉米面制成。馅料既有腌菜、盐卤豆腐、猪肉、笋等本土食材，也有臭豆腐之类的“新秀”。煎好的玉米粿呈金灿灿的外观，一口咬下，满齿留香。

建德玉米粿。　受访者供图　　在李萍的童年记忆里，玉米粿是浓浓的春节味道。彼时，物质条件有限，粗粮制成的玉米粿格外扛饿耐饥。“奶奶支一个小火炉煎粿，肉的滋味慢慢透过粿冒出来，油滋滋的。我就围着炉子流口水。”

未曾想，她长大后延续奶奶的手艺，一做就是25年，并在不断摸索中改进工艺。例如过去的玉米粉颗粒较粗，与面粉相比塑形性较差，做成的面皮一不小心就“破相”。为保证完整度，老一辈人愿意牺牲口感，将粿皮做厚。

能否在不加入面粉、保留玉米香的基础上，让粿皮更薄更脆？李萍说，秘诀在于“打芡”，即将开水倒入蒸好的玉米粉搅拌混合为糊状，水和粉的比例、搅打的力道与时间都有讲究。

“这样处理过的面团有韧性，能够包住更多的馅，让边边角角的地方都有料。”在她看来，金黄酥脆的玉米粿，包裹的不仅是满登登的馅料，更有金灿灿的生活滋味。

过去的一年里，李萍一家制作的玉米粿受到不少食客好评。

李萍在2024年杭州市非遗美食技艺挑战赛中制作玉米粿。　受访者供图　　一方面，在老客拉新客的带动下，其玉米粿的最高日销量突破3000个；另一方面，这个来自乡村的手工美食勇敢“走出去”参加各式文旅活动，吸引许多外省顾客回购。在2024年杭州市非遗美食技艺挑战赛中，出自李萍之手的玉米粿从36项点心(小吃)中脱颖而出，入选“杭州市十大非遗点心·小吃”。

这离不开全国乡村振兴青年先锋、钦堂乡“90后”农创客王运的牵线搭桥。“哪里有活动可以出摊、可以宣传玉米粿，她总会第一时间通知我。”李萍解释道，努力让钦堂的玉米粿打出名号、带动共同富裕，是当地许多人的共识。过年前，在杭州都市圈新春文旅惠民大联展中，钦堂乡乡长就曾进城为玉米粿“带货”。

最繁忙时，李萍与丈夫要从清晨忙到次日凌晨2时。从和面、炒馅，到出锅、打包，再到送上客人的餐桌，一个玉米粿的“旅程”背后，是这一家人对美好生活的期盼。(完)